今年は、越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場に特別講習会を開催することといたしました！

何が違うの？というと、この特別講習会では、村上市を流れる「三面川」に遡上した鮭を使用いたします。川に遡上した鮭の特徴は、鮭の鼻から口元にかけ、曲線が出てきて、村上では「鼻曲がり」と呼ばれています。この鼻曲がりになる鮭はオスの鮭です。歯も鋭くとがり、勇壮な姿で川の遡ります。産卵の時は、メスをめぐって男同士の激しい戦いが繰り広げられます。イヨボヤ会館では、その激しい戦いの姿をガラス越しに見ることが出来ますよ。

そんな、川に遡上した鮭は、海で獲れる鮭に比べて身の脂も少なくなり、また身の色も本来の白身の魚の色に戻ります。

今年は、三面川鮭産漁業協同組合のご協力いただき、特別に２講習限定で開催いたします。今回初めての貴重な体験です。ぜひ体験してみてください！

お申込みはこちらから

今年も鮭シーズンがやってきました。

鮭をこよなく愛する村上地域の人々は、鮭シーズンを軸に１年を暮らす方も多く、私もまさにその一人。このシーズンを楽しみに待っていました。

当公社主催の越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場。

今年も11月15日（木）～12月5日（水）で開催いたします。現在受講予約受付中です。毎年全国各地から約500名の方々に受講いただいている好評の「塩引き鮭」づくり体験です。年末の大晦日のご馳走として食されている「塩引き鮭」。実は、約１か月かけて仕上げます。まず下ごしらえを行い塩を引きます。それから１週間寝かせ、その後塩抜きを行い、洗い上げます。さらに２～３週間風乾で干し上げて完成となります。「親子で体験したい！」「塩引き鮭を大晦日のご馳走にしたい！」「おじいちゃんやおばあちゃんに食べてもらいたい！」など様々な目的でご受講されています。ご興味のある方はお早めにお申し込みください！

お申込みはこちらから。

　２月２日、村上市民ふれあいセンターにて、「食のおもてなし講座」が開催されました。この講座は、当公社が事務局を務める越後むらかみＦＯＯＤ（風土）プライド食のモデル地域構築計画協議会が主催した講座で、当市の高根地区出身で（株）東京會舘の和食総料理長の鈴木直登氏を講師にお招きして「日本人の食べ物」をテーマにご講演いただきました。お話を聴いて感じたことは、「食」の魅力とは、素材の美味しさや心のこもった生産者の思い、そして地域食材を使った料理レシピだけでなく、「食」に関わるすべての本質を知ることにより、幅広い、そして奥深い「食」の魅力が増すことを実感しました。

　「食」は、人間にとって大切なものです。　食糧としての「食」、健康な体を維持するための「食」、

地域の人の知恵と工夫により根付いた「食文化」、今回の講演をお聴きして、改めて深く「食」について考えることができました。

　鈴木さま、前日の仕込みからご多忙の中、大変お世話になりました。ありがとうございました。

　これからも「食」の素晴らしさ・大切さ・魅力をさらに発信し、引き続き村上地域を「食」を通して盛り上げていきたいと思います。

　今年も鮭のシーズンとなりました。イヨボヤ会館では、１１月１５日より「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」が始まりました。今年は昨年より５日早く開催し、１２月５日まで開催いたします。

　村上地域において各家庭によりそれぞれこだわりをもって守り作られてきた「塩引き鮭」。調味料は塩のみ。塩蔵と風乾の熟成により仕上がった塩引き鮭は、旨みと風味が絶妙に絡み合い、至福の境地に至ります。だからこそ、また今年もと塩引きをつくるのです。生鮭や塩鮭では味わうことのできない「塩引き鮭」をぜひ作ってみませんか？

　越後村上三ノ丸流は、姿・形も美しく仕上げます。心のこもったお歳暮としても愛されている村上の塩引き鮭。ぜひ体験してみてください。

　お問合せはイヨボヤ会館まで　0254-52-7117

平成２８年２月６日（土）、新潟県村上市を会場に食のおもてなし講座を開催しました。当公社が事務局を務める「越後むらかみFOOD（風土）プライド食のモデル地域構築計画協議会」が主催となり、京都菊乃井三代目主人の村田吉弘さんと鶴岡市アル・ケッチァーノオーナーシェフの奥田政行さんによる講演を行いました。

　会場は満席で、ユネスコ無形文化遺産の登録の経緯や食育の話、村上地域の自然環境や食材の活かし方などを長時間にわたりお話していただきました。

　最後に、村上うんめもん大使の木村正晃さんの進行による質問コーナーを実施し、参加の皆さんのご質問にお答えして大盛況で終了いたしました。関係の皆様ありがとうございました。

今日は、酒田から村上までＳＬが運行され、府屋駅から車内に乗って観光ＰＲをしてきました！乗車する人、沿道から写真を撮る人、そして沿道から手を振る人、ＳＬはいつの時代も皆に愛されているんだなと思いました。

今年は、越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場に特別講習会を開催することといたしました！

何が違うの？というと、この特別講習会では、村上市を流れる「三面川」に遡上した鮭を使用いたします。川に遡上した鮭の特徴は、鮭の鼻から口元にかけ、曲線が出てきて、村上では「鼻曲がり」と呼ばれています。この鼻曲がりになる鮭はオスの鮭です。歯も鋭くとがり、勇壮な姿で川の遡ります。産卵の時は、メスをめぐって男同士の激しい戦いが繰り広げられます。イヨボヤ会館では、その激しい戦いの姿をガラス越しに見ることが出来ますよ。

そんな、川に遡上した鮭は、海で獲れる鮭に比べて身の脂も少なくなり、また身の色も本来の白身の魚の色に戻ります。

今年は、三面川鮭産漁業協同組合のご協力いただき、特別に２講習限定で開催いたします。今回初めての貴重な体験です。ぜひ体験してみてください！

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今年も鮭シーズンがやってきました。

鮭をこよなく愛する村上地域の人々は、鮭シーズンを軸に１年を暮らす方も多く、私もまさにその一人。このシーズンを楽しみに待っていました。

当公社主催の越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場。

今年も11月15日（木）～12月5日（水）で開催いたします。現在受講予約受付中です。毎年全国各地から約500名の方々に受講いただいている好評の「塩引き鮭」づくり体験です。年末の大晦日のご馳走として食されている「塩引き鮭」。実は、約１か月かけて仕上げます。まず下ごしらえを行い塩を引きます。それから１週間寝かせ、その後塩抜きを行い、洗い上げます。さらに２～３週間風乾で干し上げて完成となります。「親子で体験したい！」「塩引き鮭を大晦日のご馳走にしたい！」「おじいちゃんやおばあちゃんに食べてもらいたい！」など様々な目的でご受講されています。ご興味のある方はお早めにお申し込みください！

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　２月２日、村上市民ふれあいセンターにて、「食のおもてなし講座」が開催されました。この講座は、当公社が事務局を務める越後むらかみＦＯＯＤ（風土）プライド食のモデル地域構築計画協議会が主催した講座で、当市の高根地区出身で（株）東京會舘の和食総料理長の鈴木直登氏を講師にお招きして「日本人の食べ物」をテーマにご講演いただきました。お話を聴いて感じたことは、「食」の魅力とは、素材の美味しさや心のこもった生産者の思い、そして地域食材を使った料理レシピだけでなく、「食」に関わるすべての本質を知ることにより、幅広い、そして奥深い「食」の魅力が増すことを実感しました。

　「食」は、人間にとって大切なものです。　食糧としての「食」、健康な体を維持するための「食」、

地域の人の知恵と工夫により根付いた「食文化」、今回の講演をお聴きして、改めて深く「食」について考えることができました。

　鈴木さま、前日の仕込みからご多忙の中、大変お世話になりました。ありがとうございました。

　これからも「食」の素晴らしさ・大切さ・魅力をさらに発信し、引き続き村上地域を「食」を通して盛り上げていきたいと思います。

　今年も鮭のシーズンとなりました。イヨボヤ会館では、１１月１５日より「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」が始まりました。今年は昨年より５日早く開催し、１２月５日まで開催いたします。

　村上地域において各家庭によりそれぞれこだわりをもって守り作られてきた「塩引き鮭」。調味料は塩のみ。塩蔵と風乾の熟成により仕上がった塩引き鮭は、旨みと風味が絶妙に絡み合い、至福の境地に至ります。だからこそ、また今年もと塩引きをつくるのです。生鮭や塩鮭では味わうことのできない「塩引き鮭」をぜひ作ってみませんか？

　越後村上三ノ丸流は、姿・形も美しく仕上げます。心のこもったお歳暮としても愛されている村上の塩引き鮭。ぜひ体験してみてください。

　お問合せはイヨボヤ会館まで　0254-52-7117

平成２８年２月６日（土）、新潟県村上市を会場に食のおもてなし講座を開催しました。当公社が事務局を務める「越後むらかみFOOD（風土）プライド食のモデル地域構築計画協議会」が主催となり、京都菊乃井三代目主人の村田吉弘さんと鶴岡市アル・ケッチァーノオーナーシェフの奥田政行さんによる講演を行いました。

　会場は満席で、ユネスコ無形文化遺産の登録の経緯や食育の話、村上地域の自然環境や食材の活かし方などを長時間にわたりお話していただきました。

　最後に、村上うんめもん大使の木村正晃さんの進行による質問コーナーを実施し、参加の皆さんのご質問にお答えして大盛況で終了いたしました。関係の皆様ありがとうございました。

今日は、酒田から村上までＳＬが運行され、府屋駅から車内に乗って観光ＰＲをしてきました！乗車する人、沿道から写真を撮る人、そして沿道から手を振る人、ＳＬはいつの時代も皆に愛されているんだなと思いました。